Zum Inhalt springen

FAQs:
Durchbrennen
Heißräuchern
Kalträuchern
Pökeln
Wursten
Allgemeine Fragen

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren

Search for:

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren

Kategorie: Rezepte

Kaltgeräuchert

Straußenspeck

Probiere mal was neues: Rohschinken aus der Hinterkeule vom Strauß

Heißgeräuchert

Pastrami aus der Rinderbrust

Pastrami aus Brustfleisch vom Rind

Brühwurst

Bockwurst ohne Kutter herstellen

Leckere Bockwürste, hergestellt ohne Kutter

Brühwurst

Bierschinken Hausmacherart

Selbstgemachter Bierschinken als Aufschnitt zum Brot

Luftgetrocknet

Holunderschinken vom Bison

Luftgetrockneter Nacken vom Bison mit fruchtiger Note

Rohwurst

Luftgetrocknete Salami selber machen

Salami mit Edelschimmel selber machen

Brühwurst

Deftige Leberknödel

Rezept für deftige Leberknödel aus Rinderleber oder Schweineleber

Heißgeräuchert

Heißgeräucherte Entenbrust

Heißgeräucherte Entenbrust aus dem Buchenholzrauch

Heißgeräuchert

Heißgeräucherten Putenbraten selber machen

Heißgeräucherte Putenbrust mit Pfeffer und Thymian

Kaltgeräuchert

Räucherlachs selber machen

Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.

Seite1 Seite2 Seite3 Seite4 Seite5

Basiswissen

Nitritpökelsalz – ja oder nein?
Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
Die idealen Temperaturbereiche
Welcher Darm für welche Wurst?
Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten

Helferlein

Volumenrechner für Wurstbrät
Rechner für Pökellake
Pökelzeit-Rechner

Die neusten Rezepte

Sucuk roh und luftgetrocknet
17. März 2025
Keine Kommentare
Helbetaler Zwiebelknacker
6. Februar 2025
Keine Kommentare
Sanddorn Salami selber machen
6. Februar 2025
Keine Kommentare
Wiener Würstchen
3. Januar 2025
Keine Kommentare
Rehpfefferpeitschen (Wildpfefferbeisser) selber machen
13. Dezember 2024
Ein Kommentar

Tipps & Tricks

Volumenrechner für Wurstbrät
14. November 2017
23 Kommentare
Voll im Trend: Brettsalami
19. April 2020
83 Kommentare
Gewürzmischung selber machen oder fertig kaufen? Ein Vergleich für Schinken-, Wurst- und Speckliebhaber
8. Dezember 2023
3 Kommentare
Sugnatura selber machen
5. Februar 2022
Keine Kommentare
Lakereifung für Rohwürste
7. November 2017
50 Kommentare

Schlagwörter

Aus unserem Shop

Smoki-Profiräucherofen 150cm

Kalträucherset Einsteiger

Kalträucherset Jäger

Zufallsrezepte

Bodenheimer Pizza Bratwurst
Weckewerk selber machen
Luftgetrocknete Rindersalami
Schinkenspeck selber räuchern
Kaltgeräucherter Gin-Lachs
Schinken aus der Unterschale nach Schwarzwälder Art
Putenleberkäse
Hausmacher Leberkäse gebacken vom Mangalica Schwein

Aus unserem Lexikon:

Nitrit (E249 oder E250)
Brät
Kaliber
Gelbildung
Beizen
Kondensat
Separatorenfleisch
Reifungsfehler

Aktuell im Forum:

Konsistenz beim Fleischkäsevon Butchyvor 1 Woche

Knetmaschinevon 55erFariovor 2 Wochen

Wildsalami OHNE räuchernvon Wurstikusvor 2 Wochen

Impressum
Datenschutzerklärung

Haste mal...?

Seit Gründung des Räucherwikis habe ich vom Design bis hin zur technischen Umsetzung alles selbst gemacht. Jetzt möchte ich den nächsten Schritt gehen, Fachautoren engagieren und technische Aspekte verbessern. Wenn Du mich und das Räucherwiki dabei unterstützen möchtest, schau auf meiner GoFundMe-Kampagne vorbei. Jeder kleine Beitrag hilft.

Weiterhin viel Spaß im Räucherwiki und Grüße, Danyel

Zur GoFundMe-Kampagne Informationen zur Kampagne