Nachreifen im Kühlschrank
Hallo Räuchergemeinde,
da ich erst Anfang diesen Jahres meine erste im Räucherversuche gestartet habe und meine Anfänge kleine Schweinelenden waren, stehe ich nun bei meinem 2Kg Rinderfilet erneut vor Fragen.
Er wird nun bestimmt noch 2 Wochen brauchen bis er die min 30% Wasser verloren hat. Und dann? Nachreifen, vakuumiert im Kühlschrank?!
Aber wie ist es am besten? Den Schinken komplett vakuumieren? Oder kann ich ihn gleich Portionsweise vakuumieren? Welches Vorgehen ist besser? Oder ist es egal?
Ich freue mich schon auf eure Antworten.
Rauchige Grüße
Alex
Servus Alex
Sobald du deinen gewünschten Gewichtsverlust erreicht hast, kannst Du das Filet bedenkenlos portionieren, vakuumieren und im Kühlschrank lange Zeit lagern.
Sobald der Gewichtsverlust erreicht ist kann der Schinken gegessen werden! Aber es schadet auch nicht wenn man ihn im Vakuum nochmal nachreifen lässt.
Ich persönlich portioniere nichts mehr, ich vakuumiere im ganzen und schneide Scheibchen runter wenn etwas davon gegessen werden soll und vakuumiere es in der selben Tüte wieder ein.
Beste Grüße Stefan