Zum Inhalt springen

FAQs:
Durchbrennen
Heißräuchern
Kalträuchern
Pökeln
Wursten
Allgemeine Fragen

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren

Search for:

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren

Kategorie: Rezepte

Rohwurst

Paprikaknacker selber machen

Ein leckerer Paprika-Snack für Zwischendurch

Kochwurst

Feine Leberwurst selber machen

Fein-würzige Leberwurst mit mildem Lebergeschmack

Brühwurst

Schrotfleisch / Einlagefleisch von Metzgermeister Rögele

Herstellung von Einlagefleisch für Brühwurst

Heißgeräuchert

Jägerschinken von Metzgermeister Rögele

Leckerer Kochschinken mit Paprika-Mantel

Schinkenspeck selber machen aus der Schweinehüfte

Kaltgeräuchert

Community Schinkenspeck von Metzgermeister Rögele

Rezept für kaltgeräucherten Schinkenspeck

Brühwurst

Osterkrainer selber machen

Traditionelle Brühwurst aus Österreich für die Osterjause

Rohwurst

Italienische Salami selber machen

Ein Salami-Rezept für Fortgeschrittene

Rohwurst

Pfefferbeisser von Metzgermeister Rögele

Rezept für Metzgermeister Rögeles Pfefferbeisser

Brühwurst

Pariser Jagdwurst selber machen

Rezept für eine gebrühte Wurst mit Einlage

Heißgeräuchert

Bauernschinken gepökelt & geräuchert

Ein herzhaftes Rezept für geräuchterten Kochschinken

Seite1 Seite2 Seite3 Seite4 Seite5

Basiswissen

Die verschiedenen Pökelverfahren
Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?
Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
Herstellungsfehler bei Rohwurst
Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?

Helferlein

Volumenrechner für Wurstbrät
Rechner für Pökellake
Pökelzeit-Rechner

Die neusten Rezepte

Türkische Sucuk
24. Juli 2025
Ein Kommentar
Leberkäse aus dem Thermomix
4. Mai 2025
Keine Kommentare
Rezept für feine Bratwurst
4. Mai 2025
Keine Kommentare
Rezept für Wollwurst / Oberländer
4. Mai 2025
Keine Kommentare
Jausenwurst selber machen
4. Mai 2025
Keine Kommentare

Tipps & Tricks

Voll im Trend: Brettsalami
19. April 2020
83 Kommentare
Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
22. März 2023
4 Kommentare
Rechner für Pökellake
17. November 2017
26 Kommentare
Schinkenprotokoll
4. Juni 2020
2 Kommentare
Gemeinsam räuchern, wursten, grillen – live!
22. Juni 2025
Keine Kommentare

Schlagwörter

Aus unserem Shop

Kalträucherset Jäger

Räucherschrank Wild Joe 120x50x40cm

Räucherschrank Wild Joe 85x50x40cm

Zufallsrezepte

Scharfe Rohpolnische
Kaltgeräucherte Entenbrust
Schinkenspeck selber räuchern
Thüringer Rostbratwurst normal und mit Käse
Luftgetrocknete Entenbrust im Chili-Mantel
Rohpolnische
Kajos Bärlauch Griller
Thunfisch aus dem Heißrauch

Aus unserem Lexikon:

Aflatoxine
Brät
Nitrit (E249 oder E250)
pH-Wert
Reifeschrank
Reifungsfehler
Rub
Parieren

Aktuell im Forum:

Wiederverwenden von Asche bei Asc …von Moosivor 5 Tagen

Pikant-Leberkäsevon otto001vor 2 Wochen

Luftentfeuchtung im Reifeschrank …von Wackovor 2 Wochen

Impressum
Datenschutzerklärung

Haste mal...?

Seit Gründung des Räucherwikis habe ich vom Design bis hin zur technischen Umsetzung alles selbst gemacht. Jetzt möchte ich den nächsten Schritt gehen, Fachautoren engagieren und technische Aspekte verbessern. Wenn Du mich und das Räucherwiki dabei unterstützen möchtest, schau auf meiner GoFundMe-Kampagne vorbei. Jeder kleine Beitrag hilft.

Weiterhin viel Spaß im Räucherwiki und Grüße, Danyel

Zur GoFundMe-Kampagne Informationen zur Kampagne