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Kategorie: Rezepte

Brühwurst

Pariser Jagdwurst selber machen

Rezept für eine gebrühte Wurst mit Einlage

Heißgeräuchert

Bauernschinken gepökelt & geräuchert

Ein herzhaftes Rezept für geräuchterten Kochschinken

Bratwurst

Fränkische Bratwurst von Metzgermeister Rögele

Rezept für Fränkische Bratwurst von Metzgermeister Rögele

Aufgeschnittener Schweinebraten auf Brot, dazu Gelee-Scheiben als Bratensoße

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Schweinebratenaufschnitt selber machen

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Ein beliebter Snack für zwischendurch

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Wie damals bei der Hausschlachtung: traditionelle Rohwurst aus dem Kaltrauch

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Kaminwurzerl aus Rindfleisch selber machen

Tiroler Kaminwurzerl sind eine traditionelle Wurstspezialität aus dem österreichischen Bundesland Tirol. Sie werden in der Regel aus einer Mischung

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Basiswissen

Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
Die verschiedenen Pökelverfahren
Herstellungsfehler bei Rohwurst
Keime beim Räuchern
Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?

Helferlein

Volumenrechner für Wurstbrät
Rechner für Pökellake
Pökelzeit-Rechner

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