Dachhaube für den Räucherofen selber bauen (Räucherwiki Folge 35)
Für freistehende Räucheröfen ist eine Dachhaube quasi unverzichtbar. In der Hauptsache schützt sie vor Regenwasser. Teure Sondermodelle sind außerdem mit
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Den 5kg-Thunfisch für diese Folge haben wir ausnahmsweise mal selbst aus dem Meer gezogen. Dieser sollte dann später heiß geräuchert
Sie ist gerade in aller Munde: Die Brettsalami. Ich habe die Herstellung für Euch ausprobiert und tatsächlich: mit dieser Methode
In dieser Folge erfährst Du, wie Du einen leckeren Rohschinken aus dem Kaltrauch selber herstellen kannst. Und weil es mir
Spritzpökeln (auch Schnellpökeln genannt) ist eine Pökelmethode zur Herstellung von gegarter Pökelware wie z. B. Kochschinken oder Kassler. Der Vorteil
Basics müssen auch mal sein: in dieser Folge zeige ich das Pökeln im Vakuum und was dabei zu beachten ist.
In dieser Folge wartet eine ganz besondere Spezialität auf Dich: ganz nach dem Vorbild einer spanischen Fuet habe ich eine
In dieser Folge zeige ich die gängigsten Methoden der Raucherzeugung zum Heißräuchern, Kalträuchern und Smoken. Dabei erkläre ich die Unterschiede
Ein Lachs ist doch eigentlich nichts anderes als eine große Forelle – also warum sollte man ihn nicht auch am
Ob ich es mit meinen zwei linken Händen schaffe, den SMO-KING Kaltrauchgenerator ohne Verlust von Körperteilen an meinem Räucherschrank zu