Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?
Ein Blick auf die Gesetzestexte und Verordnungen im Lebensmittelrecht
Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
Meine Buchempfehlungen zum Pökeln, Räuchern und Wurstmachen
Schmorwurst für den Grill
Eine einfache, aber schmackhafte Wurst für den Grill oder die Pfanne
Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?
Wir sprechen hier natürlich keine Verbote aus. Aber wir raten ausdrücklich davon ab, Fisch mit Pökelsalz zu behandeln. Wir möchten dazu aus dem Buch “Lebensmittelchemie” von Reinhard Matissek zitieren (Springer Verlag, 9. Auflage, Abschnitt “Nitrosamine”): …Vor allem aber dürfen Fischwaren wegen der in ihnen enthaltenen Methylamine keinesfalls mit Pökelsalzen behandelt werden. Der Hintergrund ist, dass
Kolbász mit ungarischer Paprika und Chilli
Leckere Rohesser im Kolbász-Style mit ungarischer Paprika und Chilli
Landjäger selbermachen
Landjäger selber räuchern: hier findest Du ein Rezept und eine Anleitung, wie Du diese leckeren Rohesser selber herstellen kannst.
Olympus-Griller (mit oder ohne Darm)
Eine mediterrane Grillwurst im geschmacklichen Gyros-Kleid. Schmeckt vom Grill und aus der Pfanne.
