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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Schinken setzt kleine Schimmelflecken anVon Max.221122113 Antworten · 1.837 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Meine Zeit zum Räuchern ist nun wieder gekommen.Von Sindi7 Antworten · 1.546 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Sindi
Sparbrand richtig einsetzenVon Burkhard1 Antwort · 1.132 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
1. Räucherversuch mit Fränkische LeberwürstenVon Sindi3 Antworten · 476 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Heute mal ein Rätsel ! Ich bitte um rege Teilnahme 🙂 Na wer weiß es 🙂Von Stefan2 Antworten · 1.293 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Fleisch wird GrünVon Max.221122114 Antworten · 4.973 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Sachsenrauch
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Fleisch grün nach pökelnVon Stefan08157 Antworten · 11.226 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Milchige Pökellake beim vakumierpökelnVon janosh07 · 12 Antworten · 7.063 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Kaltgeräuchertes nach dem Anschneiden oder Verkosten weiter reifen lassen.Von Ladislaus1 Antwort · 1.761 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
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