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Beitragsübersicht: Sindi
Servus, Ich bin der selbigen Meinung wie sie scarabeo hier erörtert.
Für 100€-150€ gibt es schon …In: Holzspind zu Räucherschrank?
vor 4 Monaten
Hallo Duc63, Ein, zwei Bilder und eventuelle Parameter würden uns für eine Beurteilung deines Probl …In: Schinken Schwitzt
vor 4 Monaten
Hallo 55erFario, wird schwierig die Restfeuchte zu ermitteln. Fett hat einen sehr kleinen Wasserante …In: Woher kommt der graue Ring?
vor 4 Monaten
Sorry, habe auf de schnelle Scarabeo vergessen zu erwähnen! Sorry noch mal!In: Schinken Kalträuchern
vor 4 Monaten
Hallo Karina!
Wie Giszmo und Waldi 73 schon geschrieben haben, die Rauchgänge erhöhen, immer nach …In: Schinken Kalträuchern
vor 4 Monaten
Hallo Ego, Wie oft und wie lange wurden die Stücke denn dem Rauch ausgesetzt?
Ich lege wenn ich a …In: Färbung nach dem Kalträuchern
vor 4 Monaten
Hallo smoki!
Es wird nicht viele Rezepte geben so wie du es brauchst.
Man könnte jedoch den S …In: Rinderbratwurst
vor 4 Monaten
Wünsche allen ein besinnliches schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
  …In: W
vor 5 Monaten
Hallo Cuximker! Es kann sein das sich beim Brühen, das ja etwas längere Zeit in Anspruch nimmt, die …In: Sind geklebte Därme auch brühfähig?
vor 9 Monaten
Hallo @all! Hier eine gute Seite wegen Lufttrocknung.
Etwas nach unten scrollen,
r.F. - Relati …In: Relative Luftfeuchtigkeit
vor 9 Monaten
Hallo Stricki!
Ich würde für so ein vorhaben das Fett oder etwas fetteres Fleisch von der Wildsau …In: Bratwurst von Wild/Lamm ohne Schweinefett
vor 9 Monaten
Hallo @Giszmo, Wie hoch war denn der Fettanteil? Ich habe auch schon mal Leberwurst gemacht und gerä …In: Das erste Mal Wurst 🙂
vor 1 Jahr
@stefan, Wohl Kassler und Gekochten Schinken. Mit Spargel der bei uns in der Region viel angebaut wi …In: Neue Errungenschaft
vor 1 Jahr
Hallo @all, Hallo @Stoni, Das wurde sehr schön und chronologisch von Dir eingestellt! Respekt!👍
…In: Meine Art der Schinkenherstellung
vor 1 Jahr
@all, Hallo Giszmo, Schreibe mich bitte mal hier an: goejue2@web.de . Da ich nicht weis ob die Adres …In: Neue Errungenschaft
vor 1 Jahr
Ja ein kleiner Nebenerwerb ist doch ganz nett. Habe am 22.03. ne Op. Werde den Einlauf selber machen …In: Neue Errungenschaft
vor 1 Jahr
vor 1 Jahr
@Mojito73, Ich habe eine Lampenfassung mit Kabel und eine 100 Watt Birne im Räucherschrank hängen, …In: dunkle, bläuliche Flecken nach dem Durchbrennen
vor 1 Jahr
vor 1 Jahr
Ich werde schon wieder hungrig!🤤🤤
Sieht Mega gut aus!
Gruß, JürgenIn: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 1 Jahr
Hallo Mojito 73, Es kann durchaus sein das es Druck/ Liegespuren vom Gitterrost sind. Eventuell ist …In: dunkle, bläuliche Flecken nach dem Durchbrennen
vor 1 Jahr
Hallo @all, Der Schinken für die Gattin ist nun auch fertig. Wie gewünscht ohne großen Fett Rand.😣
…In: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 1 Jahr
Hallo @all, Habe die Tage von meiner Frau ihrer Cousine und ihrem Brot das sie selber backen geschri …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 1 Jahr
Hallo@ all, @scarabeo, wenn wir Familientreffen machen, also nur Cousin und Cousinen, also nur von m …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 1 Jahr
@all, @scarabeo, Zitat: "Hab aber bisher noch keine Freigabe vom Finanzvorstand bekommen". …In: Womit kuttert ihr denn ????
vor 1 Jahr
Hallo @all, Wenn gewünscht stelle ich das Rezept für die Fränkischen hier ein.
@Stefan, hatte mi …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 1 Jahr
Hallo@ all, Habe mal wieder nach langer Zeit, Bratwurst selbst gemacht. War dieses mal gar nicht so …In: Bratwurst selbst gemacht
vor 1 Jahr
@all, Auch der Rehschinken musste nun für die Geschmacksprobe angeschnitten werden.
Dieser Schink …In: Schinken vom Reh
vor 1 Jahr
@all, ein kleiner Teil wurde nun zwangsweise fertig.
Gruß, JürgenIn: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 1 Jahr
Ich sollte wohl auch ein Avatar einstellen. Habe noch ein Bild von mir dass mich als unschuldiges, l …In: Buckboard Bacon
vor 1 Jahr
Hallo wuff67, Bei Temperaturen bis 20 ° lasse ich das Räuchergut in den Pausen im Ofen hängen. Je n …In: Pausen beim Kalträuchern
vor 1 Jahr
@all, Lieber Stefan!
Auf diese Coppa bin Ich sehr gespannt! Werde dein Projekt, eigentlich alle …In: Coppa vom Wildschweinnacken
vor 1 Jahr
@all, habe die Tage noch ein Glas mit selbstgemachten Bierschinken im Vorratskühlschrank in der zwei …In: Vergessene Schätze 🙂
vor 1 Jahr
@Romy, Ich würde nicht mehr wie 25 Gramm auf das Kilo Fleisch zum Pökeln beim Warm/Heißräuchern neh …In: Salzgehalt beim warmräuchern vs kalträuchern?
vor 1 Jahr
Oh, jetzt erst gesehen. Das nenne ich Romantik pur! Einige meinen/meinten, Ich würde Zuviel Zeit mit …In: Räucherromantik
vor 1 Jahr
Hallo @Romy, Wenn man warm räuchern möchte nimmt man etwas weniger Salz, da das Fleisch sonst salzig …In: Salzgehalt beim warmräuchern vs kalträuchern?
vor 1 Jahr
@all, Nun verliert das Rehlein seine Jungfräulichkeit. Es durfte heute das erste mal in den Rauch! D …In: Schinken vom Reh
vor 1 Jahr
@Stefan, Das sieht ja verdammt gut aus!
Auch das Brotzeitbrettchen in der Mitte des Tischs, einfa …In: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 1 Jahr
@scarabeo, werde mich wohl demnächst an deinem " Das andere Kasseler" versuchen.
Habe j …In: Buckboard Bacon
vor 1 Jahr
@Froderick, Kommt immer darauf an. Wenn es schnell gehen muss nehme ich Wasser direkt von der Leitun …In: Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
vor 1 Jahr
@Stefan, Stimmt, es gibt nichts schöneres! Mein Stammtisch, 15 Mann stark mit dem Namen "Immer …In: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 1 Jahr
@All, Ja so ein Reifeschrank hat schon was für sich. Habe schon mal durch die Blume erwähnt in meine …In: Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
vor 1 Jahr
@ Froderick, " Temperaturmäßig hätte ich die Auswahl zwischen 15-16° und etwa 65% Luftfeuchtigk …In: Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
vor 1 Jahr
@all, @Giszmo, So wie ich das von Dir und deinen Projekten lese, finden deine Hände auch keine Ruhe …In: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 1 Jahr
@all, Wie gesagt, brauchte dringend Räucherbauch. Musste einen Anschneiden für meinen Rosenkohl. Das …In: Kleiner Nachschub wird benötigt
vor 1 Jahr