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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Heiß räuchern statt kalt danachVon Holysmoker3 Antworten · 827 AufrufeLetzter Beitrag: vor 1 Jahr · Stefan
Malzessig ein "must have " ???Von Giszmo2 Antworten · 761 AufrufeLetzter Beitrag: vor 1 Jahr · Giszmo
Darf ich das Fleisch beim durchbrennen stapeln?Von lord_wicked3 Antworten · 477 AufrufeLetzter Beitrag: vor 1 Jahr · StefanM
Räuchermehl selber aromatisieren ???Von Giszmo4 Antworten · 1.301 AufrufeLetzter Beitrag: vor 1 Jahr · Giszmo
Nicht vollständige Durchrötung?Von AG_828 Antworten · 1.857 AufrufeLetzter Beitrag: vor 1 Jahr · Kennstminet
KnoblauchpulvermengeVon Tiroleradler5 Antworten · 1.477 AufrufeLetzter Beitrag: vor 1 Jahr · Tiroleradler
Gewürzmischungen von CristlVon Tiroleradler5 Antworten · 578 AufrufeLetzter Beitrag: vor 1 Jahr · almafleischer
Pökeln im PökelfassVon Tiroleradler · 18 Antworten · 7.976 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Stefan
Kalt oder Heissräuchern ? Haltbarkeit ?Von Rauchjunkie7 Antworten · 2.570 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Stefan
Klappt mein Plan? Durchbrennen? Räuchern? Anfänger auf ersten Schritten...Von barki255 Antworten · 1.954 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Stefan
Dunkel Flecken nach dem PöbelnVon Don__1 · 11 Antworten · 3.875 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Stefan
Wenn es mal schnell sein sollVon sabunrw2 Antworten · 714 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Danyel
Südtiroler SchinkenspeckVon Gerhard19651 Antwort · 792 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Jahren · Stefan