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Beitragsübersicht: Danyel
vor 2 Wochen
Zitat von Christian12 am 8. März 2024, 13:59 Uhr
...einen Schinken nach dem Pökeln und vor dem Koch …In: Pökelschinken mit Liquid Smoke
vor 2 Monaten
Zitat von Wirschtldraher am 10. März 2024, 08:57 Uhr
Hallo Zusammen!
Meine Frage hier an die Exp …In: Fragen an die Experten
vor 2 Monaten
Kühl gelagert bei <7°C sollte Pastrami mindestens zwei Wochen halten, vakuumiert noch länger. Las …In: Haltbarkeit
vor 2 Monaten
Hallo Robert,
das klingt soweit alles korrekt. Solange es ein angenehmer, säuerlicher Geruch war, …In: Keine Umfärbung
vor 2 Monaten
Lies dies und dann entscheide selbst: https://www.raeucherwiki.de/kann-ich-schimmel-auf-dem-fleisch- …In: Weiße Schimel Punkte
vor 3 Monaten
@lobito versteh mich nicht falsch: mir persönlich ist es egal, wie Du mit Deinen Lebensmitteln umgeh …In: Die Sache mit dem Pökelfix
vor 4 Monaten
@borromeus natürlich ist das noch gültig. An dem biochemischen Verhalten von Nitrat hat sich nichts …In: Die Sache mit dem Pökelfix
vor 4 Monaten
Zitat von Scarabeo am 29. Dezember 2023, 17:03 Uhr
Moin,
ich hab mich heute mal wieder von meine …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 4 Monaten
Solche Fischkörbe z. B.: https://shop.raeucherwiki.de/produkt/fischkorb-34x25cm-edelstahl/In: Lachsforellen liegend heiß räuchern
vor 5 Monaten
Super, freut mich dass es geklappt hat. Grüße aus Spanien!In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 5 Monaten
Hallo Burkhard,
danke für Deine Fehlermeldung. Das hilft uns sehr, die Seite in Ordnung zu halten …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 5 Monaten
Hallo Norbert,
genauso muss das aussehen. Ist alles in Ordnung. Schublade ganz reinschieben und d …In: E.-Heizung und Kohleschublade
vor 7 Monaten
Hallo Christian,
beim Pökeln und bei der Reifung nehmen so viele Parameter Einfluss, dass die Erg …In: Milchsäureabbau
vor 7 Monaten
Guten Morgen Norbert,
also die günstige Multifunktions-Serie habe ich gar nicht im Shop. Das heis …In: E.-Heizung und Kohleschublade
vor 7 Monaten
Hallo Norbert,
die alten Modelle aus der Standard-Reihe mit den Grundmaßen 39x33cm hatten in der …In: E.-Heizung und Kohleschublade
vor 7 Monaten
Hallo Georg,
bei Fisch bin ich nicht gerade Experte, aber soweit ich weiss soll die hohe Temperat …In: Fisch wird nicht goldig beim räuchern
vor 7 Monaten
Hallo Ronny,
üblicherweise gibt der Edelschimmel Aroma, deswegen wird die Fuet nicht gepellt sond …In: Kunstdarm und Edelschimmel
vor 8 Monaten
Hallo Bernd,
also wenn Du schon aus dem Wörterbuch zitierst, warum dann nur die Hälfte? 😅 Da steh …In: Durchbrennen bei Vakuumpökleln
vor 9 Monaten
@mbbm10 sorry für die späte Reaktion. War untergegangen.
Überbrühen kannst Du im Grunde jede Gril …In: Wikinger Roaster
vor 10 Monaten
Hallo Michael,
mit nem Peetz habe ich noch nie hantiert. Ich gehe aber davon aus, dass das Handli …In: Wer kann mir helfen?
vor 10 Monaten
Klasse, Rezepte sollte man sowieso nicht zu dogmatisch sehen. So sind diese Würste schließlich auch …In: Wikinger Roster als Danyel
vor 11 Monaten
Tagchen 😊
Beim Heißräuchern wird der Darm ledrig und schrumpelig. Das Brühen danach macht ihn wie …In: Warum erst räuchern und dann brühen?
vor 11 Monaten
Hallo @andi38,
vielen Dank für deine Anregungen. Nachdem Du einen Beitrag abgesendet hast, kannst …In: Beiträge editieren und Bild-Scroll Funktion
vor 12 Monaten
Nee, das dauert wegen mir. @Rozis geht immer recht fix an die Sachen ran aber ich muss da mit nem zw …In: Makrele kaltgeräucherter
vor 12 Monaten
Hallo Norbert,
analoge Thermometer dieser Bauart sind immer mehr oder weniger Schätzeisen. Für ei …In: Thermometer oder Schätzeisen
vor 1 Jahr
Chinaschrott würde ich die Sachen von Beeketal jetzt nicht nennen. Ich sag immer Chinaböller dazu, w …In: Eure Meinung zu Beeketal
vor 1 Jahr
Zitat von Stoni am 17. März 2023, 10:02 Uhr
Bei mir kann 24/7 hungrig stehenIn: Bierschinken aus der Schinkenfee
vor 1 Jahr
@stefans hast Du auch die Cookies gelöscht oder nur den Cache? Könnte maßgeblich sein…In: Datenschutzbanner poppt immer wieder auf
vor 1 Jahr
Zitat von Stapper am 16. März 2023, 15:15 Uhr
Hallo Danyel,
danke für deine Antwort. Ich habe al …In: Datenschutzbanner poppt immer wieder auf
vor 1 Jahr
An alle: könnt Ihr bitte mal Euren Browsercache sowie alle vorhandenen Cookies für raeucherwiki.de l …In: Datenschutzbanner poppt immer wieder auf
vor 1 Jahr
Hallo Ernst,
abschalten dürfen wir das Banner aus rechtlichen Gründen leider nicht. Aber natürlic …In: Datenschutzbanner poppt immer wieder auf
vor 1 Jahr
Zitat von almafleischer am 14. März 2023, 18:33 Uhr
Eine "gute" Kochsalami Kühlschrankgek …In: Kochsalami erst warmräuchern, dann brühen?
vor 1 Jahr
Hallo @scarabeo,
danke für die Hinweise. Manchmal bemerken wir einen Fehlerhaften Serverbetrieb n …In: Ist der Server am abrauchen?
vor 1 Jahr
Eine Kochsalami ist am Ende eine Brühwurst. Da macht das stundenlange Räuchern bei 40°C überhaupt ke …In: Kochsalami erst warmräuchern, dann brühen?
vor 1 Jahr
Zitat von Stefan am 22. Februar 2023, 11:48 Uhr
Hi Danyel
Wird bei den Räucheröfen tatsächlich m …In: Einbrennen
vor 1 Jahr
Ich kann da auch nur wiederholen was der Hersteller sagt: der Ofenlack muss erstmal eingebrannt werd …In: Einbrennen
vor 1 Jahr
Wenn ich es wirklich fein haben möchte, dann nehme ich für kleine Mengen eine handelsübliche Küchenm …In: Womit kuttert ihr denn ????
vor 1 Jahr
Es gibt Parameter bei der Produktion von Rohwurst und Rohpökelware, bei denen spontane Schimmelbildu …In: Was ist Eure Meinung dazu
vor 1 Jahr
Zitat von dizzy999 am 9. Januar 2023, 19:47 Uhr
Hab mal den Schimmel weggebürstet und innen nachges …In: Schimmel
vor 1 Jahr
Hui...Du machst ja keine halben Sachen. Hier hat der Schinken keinen Schimmel, sondern anders herum. …In: Schimmel
vor 1 Jahr
Zitat von Danibo am 9. Januar 2023, 11:35 Uhr
Langjährige Erfahrung habe ich beim Heißräuchern mit …In: Altonaer Ofen
vor 1 Jahr
Mit Glück heißen die Dinger nicht umsonst "weiße Wiener". Da könnte man doch vermuten, das …In: Weiße Wiener – eine Spezialität aus der Oberlausitz
vor 1 Jahr
Endspurt: nur noch eine Woche, dann muss die Wurst am Baum hängen!
Ich wünsche Euch einen geruhsame …In: Wir wünschen Euch einen tollen, vierten Advent!
vor 1 Jahr
Moin. Einzelne Rezepte genießen keinen Urheberschutz. Die Zutatenlisten kannst Du beliebig vervielfä …In: Rezepte und Urheber Rechte
vor 1 Jahr
Zitat von Waldi 73 am 11. Dezember 2022, 10:47 Uhr
Theoretisch ist das machbar nur wie ist schon ob …In: Eigenbau Heissrücher-Schrank
vor 1 Jahr
Das Räuchern in einem Räucherofen aus Holz ist schon beim Kalträuchern gefährlich. Wir haben da scho …In: Eigenbau Heissrücher-Schrank
vor 1 Jahr
@giszmo Der Link funktioniert leider nicht mehr. Hast Du dazu evtl. ein Update?In: Doku zum Thema Wurst
vor 1 Jahr